• Für den Braten die Zwiebeln schälen und vierteln
• Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden
• Den Braten waschen, in einen großen Topf geben und so viel Wasser (3-4 Liter) zugießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist
• Zwiebeln, Möhren, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben
• Zugedeckt aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 ½ Stunden köcheln lassen
• Ofen auf 200°C Umluft (oder 225°C bei einem Elektroherd) vorheizen
• Braten aus dem Fond heben, auf ein tiefes Backbleck setzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen
• Fond durch ein feines Sieb gießen, auffangen und ca. 300ml abmessen (den Rest kann man prima als Basis für Saucen und Suppen einfrieren)
• 300ml Fond angießen
• Für die Kruste Konfitüre und Senf verrühren und Braten damit bestreichen
• Im Ofen ca. 30 Minuten braten

Bärlauchremoulade

• Für die Remoulade die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln
• Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Alles mit Mayonnaise und Joghurt verrühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken