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Schweinefilet im Baconmantel
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Vorbereitungszeit
30
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
30
Minuten
Min.
Gesamtzeit
1
Stunde
Std.
Gericht
Hauptgericht
Küche
Deutsch
Zutaten
1,5
kg
Schweinefilet
Pfeffer
32
Salbeiblätter
16
Scheiben
Bacon
Sauce
2
Zwiebeln
2
EL
Öl
4
EL
Tomatenmark
600
ml
Fleischbrühe
2
EL
Ketchup
300
g
Creme fraiche
Anleitungen
Vorbereitung
Schweinefilet abbrausen, trocken tupfen und in 16 Scheiben schneiden
Die spitzen Endstücke klein würfeln
Filetscheiben pfeffern (Achtung: nicht salzen, da der Bacon salzig ist!)
Je 2 Salbeiblättchen darauf legen und mit einer Scheibe Speck umwickeln (eventuell mit Holzstäbchen fest stecken)
Die fertigen Scheiben in eine große Auflaufform legen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen
Sauce
Zwiebeln abziehen und fein würfeln
Fleischreste in heißem Öl anbraten
Zwiebeln und Tomatenmark zufügen und mitdünsten
Mit Brühe ablöschen und Ketchup zugeben
Sauce um die Hälfte einköcheln lassen und nach dem Abkühlen über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen
Zubereitung
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Fleisch auf ein Backblech legen und im heißen Ofen etwa 12-14 Minuten garen
Sauce erhitzen, durchsieben, salzen und pfeffern
Sobald das Fleisch gar ist, etwas vom Bratenfond unter die Sauce rühren
Crème fraîche unterziehen und die Sauce nochmals abschmecken
Als Beilage empfehle ich Pasta
Notizen
mittel
Bischofs Fleischwaren GmbH
Brabanter Straße 57, 52525 Waldfeucht