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Hirschrücken
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Vorbereitungszeit
30
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
1
Stunde
Std.
Gesamtzeit
1
Stunde
Std.
30
Minuten
Min.
Gericht
Hauptgericht
Küche
Deutsch
Portionen
4
Personen
Zutaten
600
g
Hirschrücken (ausgelöst und ohne Haut und ohne Knochen)
Salz
schwarzer Pfeffer
2
Rosmarinzweige
2
EL
Butterschmalz
200
g
Pfifferlinge
1/2
l
Milch
4
Lauchzwiebeln
1
Knoblauchzehe
1
TL
Honig
grüner Pfeffer
1
EL
roter Balsamico
1
EL
Butter
5
Stiele
glatte Petersilie
abgeriebene Zitronenschale
Anleitungen
Den ausgelösten Hirschrücken gründlich von Sehnen und Häutchen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen
Anschließend im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten und eine angedrückte Knoblauchzehe mit dazugeben
Den Hirschrücken auf Alufolie legen, den Rosmarin ebenfalls darauf legen und gut einpacken
Im Backofen bei 90°C Ober-Unterhitze ca. 40 min gar ziehen lassen
Pfifferlinge in der kalten Milch waschen, säubern, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen
Lauchzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden
Butter in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen, die Pfifferlinge und die Zwiebeln dazugeben
Knoblauchzehe andrücken und auch mit anbraten
Mit dem Essig ablöschen, dann mit Bienenhonig, Salz und Pfeffer würzen
Die fein geschnittene Blattpetersilie dazugeben und unterheben
Im Backofen warm halten bis der Braten gar ist und aufgeschnitten wird
Vor dem Anrichten die Knoblauchzehe entfernen und etwas Zitronenschale darüber reiben
Dazu passen kleine Kartoffeln und eine dunkle Sauce
Notizen
anspruchsvoll
Bischofs Fleischwaren GmbH
Brabanter Straße 57, 52525 Waldfeucht