Bœuf Bourguignon
Zutaten
- 800 g Rinderschulter oder -gulasch
- 2 Möhren
- 80 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 7 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 3/4 l kräftiger Rotwein (z.B. Burgunder)
- 2 Zwiebeln
- 100 g Räucherspeck
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Rinderbrühe
- 10 Wacholderbeeren
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 8 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g kleine Champignons
- 125 ml Milch
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
Anleitungen
Am Vortag
- > Rinderschulter trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden > Möhren und Sellerie schälen, Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden > Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden > Kräuter waschen und trocken schütteln > 5 Thymianzweige und 1 Rosmarinzweig mit Rinderschulterwürfel oder Gulasch, Gemüse und Lorbeerblättern in einer Schüssel mit dem Rotwein übergießen > Mit Folie bedeckt über Nacht kühl marinieren
Tag 2
- > Zwiebeln abziehen und wie den Speck würfeln > Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb passieren > In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen > Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen > 1 EL Öl erhitzen > die Zwiebel- und Speckwürfel darin unter Wenden anbraten und gut bräunen > Tomatenmark einrühren, kurz andünsten, mit Mehl bestreuen, dann mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und anschließend einköcheln lassen > Fleisch wieder hinzugeben, salzen, pfeffern und die Brühe angießen > Kräuter aus der Marinade wieder einlegen > die Wacholderbeeren zugeben > Fleisch zugedeckt 2 bis 2½ Stunden bei geringer Hitze schmoren > gelegentlich umrühren > Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen > Schalotten und Knoblauch abziehen > Schalotten halbieren > Pilze putzen und halbieren > In einer Pfanne die Pilze in 1 EL Öl anbraten > Anschließend Knoblauch und übrige Kräuter zugeben, kurz mitbraten, dann herausnehmen > Übriges Öl darin erhitzen und Schalotten anbraten > Pilze wieder zugeben, salzen und pfeffern > Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben > stampfen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree und Pilzen servieren.
Notizen
anspruchsvoll
Bischofs Fleischwaren GmbH
Brabanter Straße 57, 52525 Waldfeucht
