Bœuf Bourguignon

Name: Bœuf Bourguignon
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Ingredients: 800 g Rinderschulter oder -gulasch; 2 Möhren; 80 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 2 Lorbeerblätter; 7 Thymianzweige; 2 Rosmarinzweige; 3/4 l kräftiger Rotwein (z.B. Burgunder); 2 Zwiebeln; 100 g Räucherspeck; 5 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 100 g Mehl; Salz; Pfeffer; 500 ml Rinderbrühe; 10 Wacholderbeeren; 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 8 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 250 g kleine Champignons; 125 ml Milch; 1 EL Butter; Muskatnuss

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 3

Ruhezeit 1

Gesamtzeit 4

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

800 g Rinderschulter oder -gulasch
2 Möhren
80 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
2 Lorbeerblätter
7 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
3/4 l kräftiger Rotwein (z.B. Burgunder)
2 Zwiebeln
100 g Räucherspeck
5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 g Mehl
Salz
Pfeffer
500 ml Rinderbrühe
10 Wacholderbeeren
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
8 Schalotten
2 Knoblauchzehen
250 g kleine Champignons
125 ml Milch
1 EL Butter
Muskatnuss

Anleitungen

Am Vortag

> Rinderschulter trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden > Möhren und Sellerie schälen, Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden > Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden > Kräuter waschen und trocken schütteln > 5 Thymianzweige und 1 Rosmarinzweig mit Rinderschulterwürfel oder Gulasch, Gemüse und Lorbeerblättern in einer Schüssel mit dem Rotwein übergießen > Mit Folie bedeckt über Nacht kühl marinieren

Tag 2

> Zwiebeln abziehen und wie den Speck würfeln > Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb passieren > In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen > Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen > 1 EL Öl erhitzen > die Zwiebel- und Speckwürfel darin unter Wenden anbraten und gut bräunen > Tomatenmark einrühren, kurz andünsten, mit Mehl bestreuen, dann mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und anschließend einköcheln lassen > Fleisch wieder hinzugeben, salzen, pfeffern und die Brühe angießen > Kräuter aus der Marinade wieder einlegen > die Wacholderbeeren zugeben > Fleisch zugedeckt 2 bis 2½ Stunden bei geringer Hitze schmoren > gelegentlich umrühren > Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen > Schalotten und Knoblauch abziehen > Schalotten halbieren > Pilze putzen und halbieren > In einer Pfanne die Pilze in 1 EL Öl anbraten > Anschließend Knoblauch und übrige Kräuter zugeben, kurz mitbraten, dann herausnehmen > Übriges Öl darin erhitzen und Schalotten anbraten > Pilze wieder zugeben, salzen und pfeffern > Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben > stampfen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree und Pilzen servieren.

Notizen

anspruchsvoll

Bischofs Fleischwaren GmbH

Brabanter Straße 57, 52525 Waldfeucht