Rheinischer Sauerbraten

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Ruhezeit 4 Tage
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 750 g Rindfleisch (aus der Keule und ohne Knochen)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Bund Suppengrün
  • 5 Wacholderbeeren
  • 15 Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Weinessig
  • 375 ml Wasser
  • 30 g Pflanzenfett
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Honigkuchen
  • Zucker

Anleitungen
 

Vorbereitung (4 Tage vorher)

  • Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen 
  • Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden 
  • Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden 
  • Zwiebelringe und Suppengrün zusammen mit Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Weinessig und Wasser verrühren und in die Schale zum Fleisch gießen 
  • Mit einem Deckel verschließen und 4 Tage an einem kühlen Ort, unter gelegentlichem Wenden, ruhen lassen 

Zubereitung

  • Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade beiseite stellen 
  • Pflanzenfett in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten 
  • Mit Salz und Pfeffer würzen 
  • Suppengrün abtropfen lassen und mitbraten lassen 
  • Halbe Menge der Marinade hinzugeben und alles zugedeckt schmoren lassen 
  • Von Zeit zu Zeit wenden und die verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen 
  • Honigkuchen zerbröckeln, nach etwa 90 Minuten hinzugeben und weitere 60 Minuten schmoren lassen 
  • Für die Sauce den Bratensatz passieren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken 
  • Möglicherweise etwas abbinden 

Notizen

mittel

Bischofs Fleischwaren GmbH

Brabanter Straße 57, 52525 Waldfeucht

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