> Rinderschulter trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden > Möhren und Sellerie schälen, Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden > Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden > Kräuter waschen und trocken schütteln > 5 Thymianzweige und 1 Rosmarinzweig mit Rinderschulterwürfel oder Gulasch, Gemüse und Lorbeerblättern in einer Schüssel mit dem Rotwein übergießen > Mit Folie bedeckt über Nacht kühl marinieren
Tag 2
> Zwiebeln abziehen und wie den Speck würfeln > Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb passieren > In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen > Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen > 1 EL Öl erhitzen > die Zwiebel- und Speckwürfel darin unter Wenden anbraten und gut bräunen > Tomatenmark einrühren, kurz andünsten, mit Mehl bestreuen, dann mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und anschließend einköcheln lassen > Fleisch wieder hinzugeben, salzen, pfeffern und die Brühe angießen > Kräuter aus der Marinade wieder einlegen > die Wacholderbeeren zugeben > Fleisch zugedeckt 2 bis 2½ Stunden bei geringer Hitze schmoren > gelegentlich umrühren > Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen > Schalotten und Knoblauch abziehen > Schalotten halbieren > Pilze putzen und halbieren > In einer Pfanne die Pilze in 1 EL Öl anbraten > Anschließend Knoblauch und übrige Kräuter zugeben, kurz mitbraten, dann herausnehmen > Übriges Öl darin erhitzen und Schalotten anbraten > Pilze wieder zugeben, salzen und pfeffern > Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben > stampfen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree und Pilzen servieren.