Filetspitzen bei Bedarf von Fett und Sehnen befreien und in fingerdicke Streifen schneiden
Schalotten schälen und fein würfeln
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken
Rinderfiletstreifen mit Salz würzen
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin 1 bis 2 Minuten scharf und goldbraun anbraten (sie sollen außen braun werden, dürfen aber auf keinen Fall durchgebraten sein)
Filetstreifen herausnehmen und beiseite stellen
Schalotten in der Pfanne im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen
Mit Paprikapulver bestäuben und mit Weinbrand ablöschen
Kalbsjus und Schmand einrühren
Senf zugeben und alles gut vermischen
Filetspitzen mit dem Fleischsaft dazugeben und bei mittlerer Hitze wieder erhitzen (die Sauce darf nicht mehr kochen)
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der geschnittenen Petersilie bestreuen
Dazu passt am besten Pilaw-Reis und gebratene Pilze
Reis für Pilaw kann auf zwei verschiedene Arten zubereitet werden:Entweder wird er wie Risottoreis erst glasig angebraten und dann mit heißer Flüssigkeit (Brühe, Wasser) aufgegossen. Oder er kommt direkt in die köchelnde Flüssigkeit. Beide Male wird der Reis bei schwacher Hitze fertig gegart und sollte dann die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.